高新洞察_图集动力

整个果实都可利用 木虌果蜜饯丰富伴手礼

作者: 2020-07-12收藏:660

整个果实都可利用  木虌果蜜饯丰富伴手礼

图:果实外表澄红亮眼的木虌果,因富含茄红素等机能性成分,成为台东地区近年来新兴的特色作物,过去都只利用它假种皮做饮料和调色,台东区农业改良场最近研发将它果肉做成蜜饯。中央社

台东县17日电
台东新兴特色作物–木虌果,栽种面积逐渐增加,台东区农改场为了让木虌果达到全果可利用,最近推出木虌果蜜饯,让台东的伴手礼更丰富。
果实外表澄红亮眼的木虌果,因富含茄红素等机能性成分,成为台东地区近年来新兴的特色作物,目前栽种的面积约10公顷。
农民对木虌果的利用,均着重于假种皮 (包裹种子的鲜红自组织),因含有丰富的植化素,如类胡萝蔔素之茄红素与β-胡萝蔔素等,多应用于食材调色、料理及饮品製作。
除了假种皮的利用外,农委会台东区农业改良场积极研发,让它的整个果实都可利用,发挥最大价值。因此最近开发出木虌果蜜饯。
台东区农改场表示,木虌果成熟果实中果肉约占36% ,取出假种皮后,剩余果肉及果皮,不论在外国产地如越南、泰国,或本土业者,多将其废弃而不予利用,依台东地区栽培面积估算,废弃物重量约为36公吨,相当可惜,如果做成蜜饯,可大幅提升木虌果加工利用价值。
台东区农改场表示,台东场选择适当熟度约7至8分熟的果实,进行蜜饯製作开发。木虌果果肉微带苦味,随成熟度不同,苦味亦有差异,因此蜜饯製作时,可利用杀菁、糖渍及柠檬或百香果调味糖液,来调整风味。
蜜饯製作流程可分为去皮及切块、杀菁、糖渍、乾燥及成品,最后是包装及储藏。成品使用铝箔或不透氧材质包装,储藏于室温者,有效期限为2个月,储藏于4℃时,有效期限可达6个月以上。木虌果蜜饯可做为茶食点心,丰富伴手礼及美食地图,增进木虌果的全果利用。