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年菜混搭美酒好食尚 10款围炉超推桌边酒

作者: 2020-07-08收藏:167

年菜混搭美酒好食尚 10款围炉超推桌边酒

农曆春节里,除了在家里吃年夜饭,现在也有越来越多人上餐厅或饭店过除夕及初二回门宴;但是不论在哪里过,都免不了要选上几瓶好酒,让围炉气氛加分。

然而,中菜的菜系繁多,食材与调理手法各有千秋,口味也有极大差异。虽然有些稍有概念的人,会参考「红肉配红酒、白肉配白酒、清爽配淡雅、浓郁配厚重」这个简单法则去搭菜,但是也有可能因此撞到铁板:例如在吃麻辣风味红肉时搭配了浓郁的红酒,而没有用较适合的微甜白酒,结果满嘴的酸涩苦辣。

在本月的年菜搭酒专题中,酒讯杂誌没有太过精準的餐酒搭配方案,而是试图透过长期的品饮与搭餐经验,找出其间的弹性,然后化繁为简,给你一个「差不多」的用酒建议。

粤式年菜选酒原则

年菜混搭美酒好食尚 10款围炉超推桌边酒

粤菜没有特别繁複的工序,料理手法虽然吸收了多元文化的特色,但基本上仍较强调保留食材原味,可以考虑选择南欧风情产国的酒,例如:义大利、西班牙、葡萄牙。南欧国家调性热情粗犷,酿造葡萄酒较不会像法国一样强调平衡感,但是搭起中菜反而有不错的效果。建议挑选酒体较轻,酸度略高,单宁中等,複杂度也中等的酒款。

义大利岗夏酒庄皮诺迪皮诺粉红气泡酒

冉冉上升的气泡和酸度是和食物百搭的条件!Pinot Noir品种增加了莓草香气和口感的甜美複杂度,让食材鲜味能被带出,更增加料理的複杂度和趣味。适合搭配多种年菜。亦适合搭配轻便的午餐、地中海型佳餚及鱼类。

年菜混搭美酒好食尚 10款围炉超推桌边酒

Gancia Pinot di Pinot Rose,建议售价:NT 600元

贝塔尼酒庄利帕索红酒

郁馥的黑莓及熟成樱桃果香,酒体饱满,莓果、樱桃口感,圆润柔顺,尾韵细緻悠长。

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Bertani Valpolicella Ripasso DOC​,建议售价:NT 1,100元

玛西酒厂坎波菲欧琳红酒

在义大利有「小 Amarone」 之称的 Masi Campofiorin,採用Verona地区特有的「二次发酵」酿造法。酒质轻盈柔细,扑鼻花香夹杂苹果、樱桃等甜美的气息,果味与单宁平衡,清新爽口。

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Masi Campofi orin (Double FermeNT ation),建议售价:NT 1,150

亚乐格尼塔之殿红酒

由70%的即摘葡萄先行发酵,再混和30%风乾至年底的葡萄作二次发酵。野莓果香伴随着葡萄乾气息,酒体圆润,浓郁複杂且结构优雅,入口柔顺。

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Allegrini Palazzo della Torre IGT,建议售价:NT 1,500元

克洛斯红酒

Garnacha(格那希)葡萄品种酿造,桶陈与瓶陈各12 个月。带有果酱和香料的香气,肉香与热带水果、橡木香气完美融合,口感平衡。可搭配红肉、白肉、烧烤食物与炖肉等料理。

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Clos del Pinell Crianza,建议售价:NT 700元

 江浙式年菜选酒原则

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江浙菜料理工法複杂,又少辣,在主菜方面,可以和圆润厚实又均衡度高的法国波尔多葡萄酒相互辉映。两者同等的严谨、细緻、繁複、优雅,层次多而耐人寻味,两个地区人文上也有相似的特质。建议搭配首选产区为波尔多,葡萄品种方面, 以Cabernet Sauvignon与Merlot这类表现浓厚型的为佳。

法国香品酒厂夏布利白酒

浓郁的热带水果与柑橘的香气,果香浓郁,清脆而新鲜的口感,酸度稍高,后韵带点回甘与矿物风味,很适合搭配质地厚实的海鲜,如贝类、鲜鱼,以及白肉料理。

年菜混搭美酒好食尚 10款围炉超推桌边酒

Domaine CHAMPY Chablis AOC,建议售价:NT 1,500元

夏布利酒庄夏布利彼悦白酒

清新鲜活的口感,饶富白色新鲜水果及香料气息,複杂的矿石香气,芳香持久,口感丰腴,酸度与矿石的结合,使酒体均衡,密度扎实,尾韵悠长。

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Chablis La Pierrelée,建议售价:NT 1,100元

侯爵萨柏酒厂奥利韦葡萄园红酒

香气和口感都带着鲜明的水果和辛香料,单宁丝滑细緻,满足了爱酒者对教皇新堡的要求。多元化的口感,让它成为各式餐点的好搭档。可继续陈年10-20年。搭配各式红肉或白肉料理皆宜。

年菜混搭美酒好食尚 10款围炉超推桌边酒

Domaine Roger Sabon,Chateauneuf du Pape "Les Olivets",建议售价:NT 1,950元

皮卡优城堡红酒

典雅的红色水果香气,结合着红李、香草及些许烘焙咖啡香。入口丹宁柔滑,果香馥郁丰润,酒体浓厚。

年菜混搭美酒好食尚 10款围炉超推桌边酒

Château Picque Caillou Rouge,建议售价:NT 1,950元

爱德蒙罗斯柴尔德伯爵克拉克城堡红酒

甜美黑醋栗香和烟燻的芳香,与带有肉类风味和乾燥的粉感丹宁,尾韵带有辛香料与梅子的香味。

年菜混搭美酒好食尚 10款围炉超推桌边酒

Château Clarke ,Baron Edmon de Rothschilg,建议售价:NT 1,400元

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